Restaurante
Sierra Nevada
Iva Incluido
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PUNTOS DE COCCIÓN DE LA CARNE
Azul / Bleu / A la Inglesa
Sellada por fuera y completamente roja por dentro.
Poco Hecho
Sellada por fuera. 75% de color rojo en el interior.
Al Punto Término Medio
Sellada por fuera. 50% de color rojo en el interior.
Punto Pasado Punto
Sellada por fuera. Muestra color rosáceo por dentro.
Hecho
Color marrón por fuera. Escaso color rosa en el centro, bordeado de un ligero color marrón en el interior.
Muy Hecho
Marrón grisáceo por fuera. 100% marrón en el interior.
ENSALADAS
Ensalada Verde
14,00 €
Tomate Raf, chalota, aguacate
y ventreca
16,00 €
Tomate Raf, con burrata trufada
y pesto
14,00 €
Ensalada de Jamón de pato con foie
y trufa de temporada
17,00 €
Carpaccio de calabacín con
verduras de queso parmesano
y vinagreta de frutos rojos
12,50 €
PARA EL FRIO
Sopa Granadina: jamón, huevo
cocido y picatostes
8,50 €
Sopa castellana (ajo)
8,50 €
Sopa Francesa: cebolla, pan y queso
gratinado
10,50 €
Sopa de Marisco
11,50 €
PARA COMPARTIR
Croquetón de rabo de toro
(1 unidad)
4,90 €
Empanadilla criolla (1 unidad)
4,90 €
Anchoa 00 (1 unidad)
3,00 €
MEDIA
Queso curado reserva
9,00 €
16,50 €
Jamón Ibérico 100%
de bellota
17,00 €
29,00 €
Cecina de buey gallego
10,00 €
18,00 €
Cazuela de queso provolone con
salsa de tomate y pesto
14,90 €
Champiñones rellenos de jamón
y gratinados con queso
18,90 €
Huevos fritos con jamón ibético al
corte sorbre cama de patatas fritas
16,90 €
Huevos fritos con trufa silvestre y
crema de boletus sobre cama de
patatas fritas
21,50 €
DELICIAS
Tuetano asado al horno
12,00 €
Steak tartar de solomillo de vaca
26,90 €
Tataki de lomo de vaca vieja
29,90 €
Carpaccio de solomillo con queso
parmesano
18,90 €
Mollejas de cordero lechal
16,90 €
FOGONES
Rabo de toro desmigado en su jugo
22,00 €
Confit de muslo de pato consalsa de
naranja y manzana al horno
20,00 €
Fabes con perdiz
16,00 €
Alcachofas salteadas con almejas,
gambas y jamón
17,50 €
Habitas baby con almejas, vino
anzanilla y huevos de corral
17,50 €
Zarzuela de pescado y marisco
18,00 €
Cazuela de gambas al ajillo
14,50 €
PESCADOS
Calamar nacional con verduras
de temporada
19,50 €
Bacalao confitado y gratinado al
ali-oli
18,90 €
Bacalao dorado (estilo portugués)
18,90 €
Pulpito a la brasa
27,50 €
ATÚN ROJO DE ALMADRABA
Tartar con aguacate y ajo blanco
de anacardos
26,90 €
Tataki de lomo a la parrilla con
wok de verduras
26,90 €
Ventresca a la parrilla con wok
de verduras
32,00 €
Sashimi de ventresca
32,00 €
Atún en escabeche de naranja
y canela
24,50 €
CARNES A LA BRASA
Nuestra especialidad
CARNES NACIONALES
Secreto de cerdo ibérico
19,90 €
Chulerillas de cordero lechal
23,90 €
Paletilla de cordero lechal
27,00 €
Carret de cordero
33,00 €
Muslo depollo deshuesado
15,90 €
CARNES ROJAS NACIONALES
Lomo bajo de vaca madurado
45 días (300 g)
25,50 €
Solomillo de vaca (250 g)
26,90 €
Chuletónde vaca selección
madurado 60 días
72€/Kg
T-Bone de vaca (1 kg)
72€/Kg
Chuletón Tomahawk (2 kg)
65€/Kg
Chuletón de buey de arrastre
madurado de 90 días (2 kg)
135€/kg
CARNES ROJAS INTERNACIONALES
Lomo bajo de Black Angus
(USA Nebraska) (300 g)
34,00 €
Chuleón de Black Angus
(USA Nebraska)
100€/kg
Entraña de Black Angus
(USA Nebraska) (300 g)
27,50 €
Rib Eye de novillo argentino
(300 g)
25,90 €
Wagyu negro japonés
marmoración A5
465€/kg
GUARNICIONES
Wok de verduras
12,00 €
Patatas fritas
7,00€
Puré de patatas
5,50 €
Pimientos del Padrón
8,00 €
Arroz salteado
5,50 €
Aperitivo y Pan (por persona)
1,50 €
SALSAS
Salsa a la pimienta
4,00 €
Salsa chimichurri
4,00 €
Salsa boletus
4,00 €
Salsa española
4,00 €
Salsa roquefort
4,00 €
Salsa de foei
4,00 €
POSTRES
Tarta nevada
Tarta de merengue horneado, nata
y crema de castañas
7,00 €
Tarta de frambuesa
Crujientes capas de almendra
caramelizada y frambuesa
7,00 €
Tarta de queso
7,00 €
Tarta de queso con dulce de leche
7,00 €
Capricho de chocolate
Obleas de almendra y capas de
crema de chocolate
7,00 €
Tiramisú
Mouse de mascarpone, bizcocho,
café y amaretto
7,00 €
Natillas con galleta y canela
5,00 €
Arroz con leche
5,00 €
Leche frita con azucar y canela
6,00 €
Coulant de chocolate y helado
de vainilla
6,00 €
Tarta helada
6,00 €